Một checklist rõ ràng giúp nhân viên làm đủ việc, chủ quán kiểm tra nhanh và dễ chuẩn bị khi có đoàn kiểm tra.
Cách dùng checklist
In ra, dán tại bếp. Người phụ trách ca đánh dấu, ký tên và ghi giờ. Lưu lại theo tuần.
Đầu ca
- Rửa tay, mang găng, mũ, tạp dề sạch
- Kiểm tra nhiệt độ tủ lạnh, tủ đông
- Lau và sát khuẩn bàn sơ chế, thớt, dụng cụ
- Kiểm tra xà phòng, giấy lau tay, cồn sát khuẩn
- Chuẩn bị khăn lau theo màu từng khu vực
- Kiểm tra thùng rác, túi rác
- Kiểm tra sàn khô, không trơn
Trong ca
- Thay găng khi đổi công đoạn
- Lau ngay chỗ đổ, tràn
- Đổ rác khi đầy 2/3
- Giữ bồn rửa tay không bị chiếm dụng
Cuối ca
- Rửa và sát khuẩn dụng cụ, bàn, thớt
- Tẩy dầu mỡ bếp, hút khói theo lịch
- Lau sàn, thông cống
- Giặt hoặc thay khăn lau, miếng chùi
- Đổ rác, rửa thùng rác
- Kiểm tra vật tư còn lại, ghi lại cần mua
- Ký tên người phụ trách ca
Vật tư vệ sinh gợi ý theo loại hình
| Loại hình | Vật tư gợi ý |
|---|---|
| Quán ăn nhỏ | Găng nitrile, cồn 70 độ, khăn không dệt, nước rửa tay, hóa chất đa năng, miếng chùi |
| Quán cà phê | Khăn lau microfiber, hóa chất lau kính và inox, nước rửa tay, găng |
| Khách sạn mini | Hóa chất lau sàn và kính, khăn lau, nước rửa tay, túi rác, hộp giấy |
Vật tư trong checklist, có tại Hygi
Câu hỏi thường gặp
Bao lâu nên rà soát lại checklist?
Mỗi tháng, hoặc khi đổi thực đơn, thiết bị hay quy mô.
Quán nhỏ có cần checklist không?
Có. Càng ít nhân sự càng cần checklist để không bỏ sót việc.
Có cần lưu checklist không?
Nên lưu theo tuần để chứng minh quy trình khi có đoàn kiểm tra.
Bài viết liên quan
- Cồn thực phẩm 70 độ: cách dùng sát khuẩn trong bếp
- Găng tay nitrile hay latex: bếp ăn nên dùng loại nào
- Hóa chất tẩy rửa bề mặt bếp nhà hàng: cách chọn