QUE KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG DẦU 3M™ 1005 – OIL QUALITY TEST STRIPS 1005

Mô Tả Sản Phẩm

Thực phẩm được chiên bởi dầu có chất lượng thấp sẽ ảnh hưởng đến màu sắc, mùi vị sản phẩm, suy giảm hàm lượng dinh dưỡng và ảnh hưởng sức khỏe người sử dụng.

Que kiểm tra chất lượng dầu 3M™ 1005 (3M Oil Quality Test Strips 1005) được thiết kế cho mục đích đo điểm tới hạn của chất lượng shortening trong thiết bị chiên công nghiệp. Sản phẩm đóng vai trò như một công cụ giúp kiểm soát chất lượng dầu shortening giúp xác định nhanh chóng và chính xác thời điểm thích hợp cần loại bỏ.

Que kiểm tra chất lượng dầu của 3M có ngưỡng tiêu chuẩn được dùng để đo mức độ acid béo tự do trong khoảng 1% – 2,5%.

Đặc Tính Vượt Trội Của Sản Phẩm

• An toàn đối với thực phẩm
• Tiện dụng, không làm gián đoạn thời gian chiên khi kiểm tra.
• Có thể sử dụng que kiểm tra ở nhiệt độ dầu trong thiết bị chiên vận hành từ 160^oC đến 200^oC (325^oF đến 400^oF).
• Cho ra kết quả nhanh chóng
• Hoạt động hiệu quả đối với các loại shortening dùng trong công nghiệp (dầu thực vật, mỡ động vật, hỗn hợp chất béo thực vật và động vật).

Ứng Dụng Của Sản Phẩm

Que kiểm tra chất lượng dầu 3M™ 1005 được dùng cho mục đích kiểm tra mức độ acid béo tự do (Free fatty acid – FFA) có trong shortening hoặc dầu chiên trong công nghệ chiên ngập dầu.

Sản phẩm không dùng để đo hàm lượng các hợp chất phân cực (Total polar compounds – TPC) xuất hiện trong shortening hay dầu chiên.

Hướng Dẫn Sử Dụng

Khi nhúng que thử 3M ngập trong thiết bị chiên dầu ăn, shortening, các dải màu xanh lam trên que thử sẽ chuyển sang màu vàng tương ứng với mức độ axit béo tự do có trong dầu ăn. Sự thay đổi cường độ màu sắc trên dãy xanh dương của que biểu thị cho mức độ acid béo tự do có trong dầu. Các que thử được thiết kế cho một lần sử dụng và hoạt động tốt nhất ở các dải nhiệt độ hoạt động sau: 160^oC đến 200^oC (325^oF đến 400^oF).

Que kiểm tra chất lượng dầu được dùng có thời hạn sử dụng được đính trên nhãn của bình plastic.

• Bước 1: Sử dụng kẹp, giữ que kiểm tra chất lượng dầu ở phần đầu trắng dài.
• Bước 2: Nhúng que kiểm tra chất lượng dầu trong dầu nóng, đảm bảo tất cả dãy xanh trên thân que phải chìm trong dầu.
• Bước 3: Giữ que trong dầu khoảng 5 giây.
• Bước 4: Lấy que ra khỏi dầu.
• Bước 5: Đợi kết quả hiển thị trên que sau 30 giây kể từ khi rút que ra khỏi dầu.
• Bước 6: Đưa que đến chỗ có ánh sáng để kiểm tra màu.
• Bước 7: So sánh màu que test với dải màu tiêu chuẩn của 3M ở bên phải. Thực hiện theo khuyến cáo.
• Bước 8: Vức bỏ que test đã sử dụng đúng nơi quy định.

Điều Kiện Bảo Quản Sản Phẩm

• Đảm bảo nắp chai được đóng chặt nhằm ngăn chặn độ ẩm của môi trường bên ngoài xâm nhập vào que, làm giảm chất lượng kiểm tra của que thử.
• Sản phẩm phải được bảo quản bảo quản ở nhiệt độ phòng hoặc mát (+ 21^oC / 70^oF), tránh xa các khu vực có độ ẩm cao hoặc ẩm ướt. Luôn luôn để nắp chai được đóng kín sau mỗi lần sử dụng.
• Que kiểm tra chất lượng dầu được bảo quản sử dụng trong vòng 6 tháng trở lên phải được bảo quản trong tủ lạnh để kéo dài tuổi thọ của que thử. Đậy chặt nắp lọ đựng que thử.
• Que kiểm tra chất lượng dầu 3M™ 1005 có thể được vận chuyển mà không cần sử dụng ngăn lạnh để bảo quản. Điều kiện nhiệt độ vận chuyển hàng không vượt quá mức 49^oC (120^oF).

Lưu Ý

• Dãy màu xanh trên thân que thử dầu sẽ bị nhạt và phai màu dần nếu tiếp xúc với hơi ẩm, nước ẩm khi nắp chai không được đóng kín.
• Dãy màu xanh trên thân que cũng có thể nhạt màu và chuyển sang màu vàng khi nhiệt độ bảo quản trên 49^oC (120^oF) ngay cả khi nắp chai đã được đóng kín.
• Không được sử dụng que kiểm tra chất lượng dầu đã bị nhạt màu, phai màu hoặc chuyển sang màu vàng. Điều này sẽ khiến kết quả không còn được chính xác.
• Các dải màu không đo mức tổng số hợp chất phân cực (TPC) có trong Shortening hoặc dầu ăn.

Đánh giá chất lượng dầu, shortening thông qua bảng màu chuẩn của 3M (3M Evalutation Guide)

(Liên hệ nhân viên kỹ thuật để hướng dẫn cụ thể quy trình kiểm tra chất lượng các sản phẩm dầu chiên)

4 mức độ màu từ trái sang phải khi đổi màu từ xanh dương sang vàng thể hiện hàm lượng tăng dần của acid béo tự do (FFA) trong shortening, dầu chiên.

• Dãy 1 (>0% FFA): Hàm lượng acid béo tự do sản sinh ra chưa nhiều.
• Dãy 2 (>2% FFA): Sự phân giải shortening bắt đầu diễn ra. Độ màu biểu thị hàm lượng acid béo tự do trong dầu lớn hơn 2%.
• Dãy 3 (>4% FFA): Kiểm tra mức độ chiên của thực phẩm (màu sắc/mùi vị, thông thường đối với gà, cá, khoai tây chiên). Độ màu biểu thị hàm lượng acid béo tự do trong dầu lớn hơn 3,5%.
• Dãy 4 (>6% FFA): Kiểm tra mức độ chiên của thực phẩm (màu sắc/mùi vị, thông thường đối với gà, cá, khoai tây chiên). Độ màu biểu thị hàm lượng acid béo tự do trong dầu lớn hơn 5,5%. Khi màu vàng biến đổi trên que kiểm tra chất lượng dầu đạt mức độ này, khuyến cáo đã đến thời điểm loại bỏ dầu cũ, đưa dầu mới vào trong thiết bị chiên.

Sự Hình Thành Acid béo tự do Trong Dầu, Shortening

• Chất béo (lipid) trong nguồn gốc tự nhiên thường gặp là triglyceride (ester của glycerin và acid béo bậc cao). Đại bộ phận dầu mỡ thiên nhiên ở dưới dạng triglyceride hỗn tạp, sự tồn tại của nhiều loại acid béo có trong dầu mỡ tạo nên triglyceride có cấu tạo phức tạp, do đó các dạng đồng phân tăng lên rất nhiều.
• Khi chiên, dưới tác dụng của các enzyme thuỷ phân, khi có nước và nhiệt độ thì triglyceride sẽ bị phân cắt ở mối liên kết ester và bị thuỷ phân tạo thành acid béo tự do.

Mô hình thuỷ phân chất béo trong shortening, dầu tạo thành acid béo tự do