QUE KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG DẦU 3M™ 1005 – OIL QUALITY TEST STRIPS 1005

Mô Tả Sản Phẩm

Dầu chiên xuống cấp làm thay đổi màu sắc và mùi vị món chiên, giảm giá trị dinh dưỡng và ảnh hưởng đến sức khỏe người dùng. Que kiểm tra chất lượng dầu 3M™ 1005 giúp bạn theo dõi mức độ axit béo tự do (FFA), một sản phẩm phụ chính của quá trình phân hủy dầu, để nắm đúng tình trạng dầu và quyết định thời điểm thay dầu hợp lý.

Dòng 1005 là que thử dải đo thấp (1% – 2,5% FFA), phù hợp để phát hiện sớm sự phân hủy ban đầu của dầu. Que đặc biệt thích hợp cho cả nhà sản xuất dầu và nhà sản xuất thực phẩm dùng dầu, shortening làm nguyên liệu.

Đặc Tính Vượt Trội Của Sản Phẩm

• Kết quả nhanh: nhúng 5 giây, đọc kết quả sau 30 giây.
• Dễ dùng: thao tác đơn giản, không làm gián đoạn quá trình chiên.
• Đo trực tiếp trong dầu nóng: hoạt động tốt ở 163 – 204°C (325 – 400°F).
• Tiết kiệm chi phí: tránh bỏ dầu quá sớm. Theo 3M, tiềm năng tiết kiệm từ 50% trở lên trong năm đầu so với thiết bị điện tử đo chất lượng dầu chiên (sử dụng 1 que/ngày, kết quả có thể khác nhau).
• Giữ chất lượng món chiên: hạn chế ảnh hưởng của dầu xuống cấp đến màu sắc và hương vị.
• Đa dạng loại dầu: dùng được cho dầu thực vật, mỡ động vật và hỗn hợp dầu động/thực vật.
• Đáng tin cậy: mức FFA hiển thị tương đương kết quả theo phương pháp chuẩn A.O.C.S. Te 1a-64 và Ca 5a-40.
• An toàn với thực phẩm.

Ứng Dụng Của Sản Phẩm

Que kiểm tra chất lượng dầu 3M™ 1005 được dùng cho mục đích kiểm tra mức độ acid béo tự do (Free fatty acid – FFA) có trong shortening hoặc dầu chiên trong công nghệ chiên ngập dầu. Sản phẩm không dùng để đo hàm lượng các hợp chất phân cực (Total polar compounds – TPC) xuất hiện trong shortening hay dầu chiên.

Hướng Dẫn Sử Dụng

Khi nhúng que thử 3M ngập trong thiết bị chiên dầu ăn, shortening, các dải màu xanh lam trên que thử sẽ chuyển sang màu vàng tương ứng với mức độ axit béo tự do có trong dầu ăn. Sự thay đổi cường độ màu sắc trên dãy xanh dương của que biểu thị cho mức độ acid béo tự do có trong dầu. Các que thử được thiết kế cho một lần sử dụng và hoạt động tốt nhất ở các dải nhiệt độ hoạt động sau: 160^oC đến 200^oC (325^oF đến 400^oF).

Que kiểm tra chất lượng dầu được dùng có thời hạn sử dụng được đính trên nhãn của bình plastic.

• Bước 1: Sử dụng kẹp, giữ que kiểm tra chất lượng dầu ở phần đầu trắng dài.
• Bước 2: Nhúng que kiểm tra chất lượng dầu trong dầu nóng, đảm bảo tất cả dãy xanh trên thân que phải chìm trong dầu.
• Bước 3: Giữ que trong dầu khoảng 5 giây.
• Bước 4: Lấy que ra khỏi dầu.
• Bước 5: Đợi kết quả hiển thị trên que sau 30 giây kể từ khi rút que ra khỏi dầu.
• Bước 6: Đưa que đến chỗ có ánh sáng để kiểm tra màu.
• Bước 7: So sánh màu que test với dải màu tiêu chuẩn của 3M ở bên phải. Thực hiện theo khuyến cáo.
• Bước 8: Vức bỏ que test đã sử dụng đúng nơi quy định.

Điều Kiện Bảo Quản Sản Phẩm

• Đảm bảo nắp chai được đóng chặt nhằm ngăn chặn độ ẩm của môi trường bên ngoài xâm nhập vào que, làm giảm chất lượng kiểm tra của que thử.
• Sản phẩm phải được bảo quản bảo quản ở nhiệt độ phòng hoặc mát (+ 21^oC / 70^oF), tránh xa các khu vực có độ ẩm cao hoặc ẩm ướt. Luôn luôn để nắp chai được đóng kín sau mỗi lần sử dụng.
• Que kiểm tra chất lượng dầu được bảo quản sử dụng trong vòng 6 tháng trở lên phải được bảo quản trong tủ lạnh để kéo dài tuổi thọ của que thử. Đậy chặt nắp lọ đựng que thử.
• Que kiểm tra chất lượng dầu 3M™ 1005 có thể được vận chuyển mà không cần sử dụng ngăn lạnh để bảo quản. Điều kiện nhiệt độ vận chuyển hàng không vượt quá mức 49^oC (120^oF).

Lưu Ý

• Luôn đóng chặt nắp que kiểm tra chất lượng dầu sau mỗi lần dùng để tránh hơi ẩm làm phai màu que.
• Bảo quản ở nhiệt độ phòng hoặc mát (khoảng 21°C / 70°F), tránh nơi ẩm ướt.
• Nếu lưu trữ từ 6 tháng trở lên, nên để trong tủ lạnh và đậy kín nắp.
• Vận chuyển không cần ngăn lạnh, nhưng nhiệt độ không vượt quá 49°C (120°F).
• Không dùng que đã nhạt màu, phai màu hoặc chuyển vàng, vì kết quả sẽ không còn chính xác.
• Sản phẩm chỉ đo axit béo tự do (FFA), không đo tổng hợp chất phân cực (TPC).
• Chỉ dành cho mục đích công nghiệp/nghề nghiệp, không dành cho bán lẻ hay người tiêu dùng cá nhân.

Đánh giá chất lượng dầu, shortening thông qua bảng màu chuẩn của 3M (3M Evalutation Guide)

(Liên hệ nhân viên kỹ thuật để hướng dẫn cụ thể quy trình kiểm tra chất lượng các sản phẩm dầu chiên)

4 mức độ màu từ trái sang phải khi đổi màu từ xanh dương sang vàng thể hiện hàm lượng tăng dần của acid béo tự do (FFA) trong shortening, dầu chiên.

• Dãy 1 (>0% FFA): Hàm lượng acid béo tự do sản sinh ra chưa nhiều.
• Dãy 2 (>2% FFA): Sự phân giải shortening bắt đầu diễn ra. Độ màu biểu thị hàm lượng acid béo tự do trong dầu lớn hơn 2%.
• Dãy 3 (>4% FFA): Kiểm tra mức độ chiên của thực phẩm (màu sắc/mùi vị, thông thường đối với gà, cá, khoai tây chiên). Độ màu biểu thị hàm lượng acid béo tự do trong dầu lớn hơn 3,5%.
• Dãy 4 (>6% FFA): Kiểm tra mức độ chiên của thực phẩm (màu sắc/mùi vị, thông thường đối với gà, cá, khoai tây chiên). Độ màu biểu thị hàm lượng acid béo tự do trong dầu lớn hơn 5,5%. Khi màu vàng biến đổi trên que kiểm tra chất lượng dầu đạt mức độ này, khuyến cáo đã đến thời điểm loại bỏ dầu cũ, đưa dầu mới vào trong thiết bị chiên.

Sự Hình Thành Acid béo tự do Trong Dầu, Shortening

• Chất béo (lipid) trong nguồn gốc tự nhiên thường gặp là triglyceride (ester của glycerin và acid béo bậc cao). Đại bộ phận dầu mỡ thiên nhiên ở dưới dạng triglyceride hỗn tạp, sự tồn tại của nhiều loại acid béo có trong dầu mỡ tạo nên triglyceride có cấu tạo phức tạp, do đó các dạng đồng phân tăng lên rất nhiều.
• Khi chiên, dưới tác dụng của các enzyme thuỷ phân, khi có nước và nhiệt độ thì triglyceride sẽ bị phân cắt ở mối liên kết ester và bị thuỷ phân tạo thành acid béo tự do.

Mô hình thuỷ phân chất béo trong shortening, dầu tạo thành acid béo tự do